豆腐，這一現(xiàn)實(shí)生活中隨處可見的食材，傳說(shuō)原本是一顆“仙丹”。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安。”相傳劉安在煉丹時(shí)，原料中無(wú)意加入了石膏，結(jié)果意外“煉”出了豆腐?；茨弦虼吮焕由狭硕垢l(fā)源地的印記。

　　豆腐像是一個(gè)錨點(diǎn)，很多淮南人的記憶都是從它伸展開來(lái)的。

　　小時(shí)候，天剛蒙蒙亮，屋外的青石板路上，傳來(lái)了噠噠的腳步聲，還有那清脆的“豆——腐”叫賣聲。那個(gè)聲音刻在了原淮南市地方志辦公室主任姚尚書的記憶里，“‘豆’字要拖得長(zhǎng)長(zhǎng)的，‘腐’字則要結(jié)束得干脆有力。”隨著聲音越來(lái)越近，腳上穿著趿拉板賣豆腐的人也卸下了肩上的扁擔(dān)。吱吱呀呀，街道旁的房門打開了，婦女們拿著鍋碗瓢盆涌了出來(lái)。這份童年記憶凝結(jié)出的情感，此后綿延不絕地流淌在姚尚書對(duì)淮南地方志的編纂中。

　　豆腐像是一個(gè)圖騰，它是淮南人心底里的踏實(shí)和希望。

　　姚尚書還記得，小時(shí)候到了除夕那天，年夜飯出了鍋，家里人都坐等開席了，母親總會(huì)在鍋里放一塊豆腐，再加上一棵蔥，“這樣來(lái)年就不會(huì)挨餓”。這塊豆腐是老百姓的心安和對(duì)來(lái)年豐衣足食的祈盼。哪怕如今早已衣食無(wú)憂，這個(gè)習(xí)慣仍是家里過年的一項(xiàng)“儀式”。

　　年夜飯，更是像一桌豆腐宴。有燉成湯的，炒成菜的，連餃子都是用豆腐做成外皮包的。炸的豆腐外酥里嫩，咬一口，湯汁順著筷子流下來(lái)，圍裙上的斑斑點(diǎn)點(diǎn)也是種美味的印記。

　　淮南豆腐以其爽滑鮮嫩遠(yuǎn)近聞名，它的誕生離不開好工藝?；茨蠅劭h的豆腐制作技藝世世代代傳承下來(lái)，跟淮南豆腐一起，被列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　壽縣八公山鄉(xiāng)大泉村村民黃中寶記得，小時(shí)候，父親每天凌晨三點(diǎn)多就要起床。先是要泡豆子，冬天要泡二十個(gè)小時(shí)，夏天好一點(diǎn)，三個(gè)小時(shí)就可以了。“我們都是用大泉水泡，這口千年古井的水冬暖夏涼，還帶著絲絲甜味。”豆子泡好后就能磨漿了，用石磨磨最少要兩個(gè)人，一個(gè)人添磨子，一個(gè)人磨，這樣磨出來(lái)的豆腐更細(xì)嫩好吃。但這個(gè)環(huán)節(jié)非常辛苦，俗話就說(shuō)，“世上有三苦，撐船打鐵磨豆腐”。

　　等到豆?jié){磨出來(lái)，父親常常是滿頭大汗了，還要用紗布口袋反復(fù)撈灌、擠壓，直到將豆渣完全分離出來(lái)。接下來(lái)就是煮漿了，這是兒時(shí)的黃中寶最幸福的時(shí)刻。豆?jié){煮沸后，母親總會(huì)給他盛上一碗最鮮嫩的豆?jié){，那滿滿的豆香味，飄滿了他的整個(gè)童年。

　　那時(shí)候的黃中寶還不能完全體會(huì)父親的辛苦，等到長(zhǎng)大后接了班，他才知道一碗豆?jié){的來(lái)之不易，“一桶豆?jié){至少要30多斤，每天至少要做三桶。我現(xiàn)在才30多歲，提多了都費(fèi)勁。”不僅費(fèi)力，還要費(fèi)心，整個(gè)做豆腐的過程中，點(diǎn)膏是最講究的環(huán)節(jié)：點(diǎn)多了，豆腐不細(xì)膩；點(diǎn)少了，就成不了豆腐。所以特別講究點(diǎn)鹵劑量，分寸得掌握到微克。

　　當(dāng)清晨的第一縷陽(yáng)光照進(jìn)屋子，就是父親做好豆腐要出門的時(shí)候了，“每天都要走好多里路去賣。”黃中寶記得，父親的運(yùn)輸工具從扁擔(dān)慢慢變成自行車，后來(lái)又變成三輪車。隨之變化的，還有父親頭上漸漸長(zhǎng)出來(lái)的白發(fā)。幸好辛苦沒有白費(fèi)，父親磨出來(lái)的豆腐細(xì)嫩、亮澤、豆香味濃，特別受認(rèn)可，“我爸每次都是空著扁擔(dān)回家。”

　　這些老手藝，跟這里的豆腐歷史一樣，沒有隨著時(shí)間的流淌而褪色，反而歷久彌新，一代代傳承下來(lái)，在如今快節(jié)奏的生活里，慢慢雕刻著自己的時(shí)光。

　　淮南豆腐的鼎鼎大名還要?dú)w功于好原料。上天似乎對(duì)這個(gè)豆腐發(fā)源地給予了格外的偏愛：這里地處長(zhǎng)江和淮河流域，水源充足，降雨量充沛。

　　種糧大戶管正勝在壽縣澗溝鎮(zhèn)方圩村生活了60多年，從來(lái)沒遇上過干旱。這里的土壤鉀含量十分豐富，將一公斤土壤含120-150毫克鉀這一基本標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)作參照系的話，淮南的土壤每公斤的鉀含量高達(dá)256毫克，而這一元素正是促使大豆生長(zhǎng)最重要的養(yǎng)料。

　　管正勝在淮河邊上種了2000畝地，一家人就靠這土地養(yǎng)活了。“我們管這土叫‘夜潮土’，松軟濕潤(rùn)，土墑適宜。哪怕白天再干，等到了晚上，地下水一上來(lái)，土壤濕度就增加了。”“夏至種黃豆，一天一夜扛榔頭”,說(shuō)的就是夏至節(jié)氣種黃豆最適宜，夜潮土的水分來(lái)得快，種下去一天一夜就可發(fā)芽。在日復(fù)一日的春耕秋收中，他還摸索出了好多“土辦法”：大豆剛播種遇上下暴雨，別人都擔(dān)心土壤板結(jié)不出苗，他總是很鎮(zhèn)定，用旋耕機(jī)輕輕旋一層土，“表層土就變得松軟了，大豆就能按時(shí)出苗。”有“老天爺賞飯吃”，再加上精耕細(xì)作，管正勝一年掙個(gè)五六十萬(wàn)元不成問題。

　　但要想滿足全淮南人的味蕾，就需要更大規(guī)模的經(jīng)營(yíng)主體付出努力了。拿淮南全市大豆種植面積最大的壽西湖農(nóng)場(chǎng)來(lái)說(shuō)，3.6萬(wàn)畝的大豆從種到收全部采用精細(xì)化管理。“我們從投入品上就開始把關(guān)。”農(nóng)場(chǎng)農(nóng)業(yè)科技部負(fù)責(zé)人王成剛說(shuō)，“我們建立了基地農(nóng)業(yè)投入品專供點(diǎn)，不定期監(jiān)督檢查，確保符合綠色食品的投入品標(biāo)準(zhǔn)，讓老百姓吃得放心。”

　　由于光照條件好，淮南的大豆蛋白質(zhì)含量高。壽西湖農(nóng)場(chǎng)不滿足于此，他們選用的大豆品種“科豆1號(hào)”蛋白質(zhì)含量能達(dá)到40%以上。這一特性使之非常適合做豆制品。“我們主要施用有機(jī)肥，少用化肥，一直到灌漿期，會(huì)噴施三遍葉面肥，里面含有腐植酸、氨基酸以及很多微量元素，都是為了提高大豆的蛋白質(zhì)含量。”王成剛心里一直有個(gè)標(biāo)桿：“不能砸了淮南大豆的招牌，高蛋白含量是我們淮南大豆最大的特色。做出來(lái)的豆制品口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，人體吸收也快。”

　　最能體現(xiàn)淮南大豆品質(zhì)的，便是做成豆腐、千張、豆餅等這樣的鮮品。但鮮品由于冷藏保鮮的要求高，銷售范圍受限。所以一顆大豆要想物盡其用，要想“大有作為”，必須往精深加工的方向走。

　　當(dāng)然，淮南有著悠久的豆腐文化，有為了文化傳承與共同記憶而堅(jiān)守的傳統(tǒng)匠人。但如何將厚重的歷史積淀轉(zhuǎn)化為新階段、新格局下的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，讓淮南大豆走向更廣闊的天地，承擔(dān)更重要的使命，給這座歷史名城提出了新的課題。

　　轉(zhuǎn)型向來(lái)不是一蹴而就的，還要經(jīng)歷陣痛，淮南曾一度陷入到了“有招牌沒品牌，有歷史沒產(chǎn)業(yè)”的困境中。

　　在壽縣，有大小近千家豆腐作坊，幾乎都是以家庭為單位，延續(xù)了傳統(tǒng)的制作技藝。這種家庭作坊的形式非常穩(wěn)固，很多都是代代相傳。

　　黃中寶已經(jīng)是家里做豆腐的第三代傳人了。他2008年從部隊(duì)退伍，放棄了交警大隊(duì)的工作，從父親手中接管豆腐坊。“一方面是為了傳承傳統(tǒng)，淮南市內(nèi)有很多父親積累下的客戶；另一方面，我也愿意干，做豆腐既能夠照顧家人，工作其實(shí)也相對(duì)自由。”黃中寶不覺得辛苦，“現(xiàn)在條件比以前好很多，有了磨豆機(jī)后能省去很多力氣。”

　　其實(shí)，像黃中寶一樣子承父業(yè)繼續(xù)做豆腐的小作坊，數(shù)量正在日趨減少。在大泉村，本來(lái)幾乎家家都做豆腐，而現(xiàn)在只剩二三十家，做豆腐的年輕人也只有五六個(gè)。

　　當(dāng)然，豆腐作坊減少也有其他原因。八公山區(qū)蔡崗村、蔡洼村、下郢村是八公山傳統(tǒng)豆腐產(chǎn)業(yè)集聚地，原有豆制品加工小作坊71戶，但它們分布散亂，生產(chǎn)規(guī)范化程度不高，生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，污水豆渣亂排，影響村民正常生產(chǎn)生活。從2017年開始，八公山區(qū)加強(qiáng)對(duì)豆腐作坊的生產(chǎn)和衛(wèi)生環(huán)境管理，通過市、區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門主動(dòng)幫扶升級(jí)改造，“豆腐村”生產(chǎn)規(guī)模較大的作坊已經(jīng)搬遷入駐八公山豆腐食品產(chǎn)業(yè)園，實(shí)現(xiàn)集聚發(fā)展。

　　盡管豆腐作坊的數(shù)量在減少，但淮南豆腐產(chǎn)業(yè)目前真正缺少的是有一定規(guī)模的豆腐加工廠。

　　“市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體不夠活躍，一些從小作坊發(fā)展起來(lái)的企業(yè)，大多具有‘小富即安’的經(jīng)營(yíng)理念，因此整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步調(diào)就變得緩慢。”淮南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總農(nóng)藝師柏發(fā)哨說(shuō)，豆腐及豆制品本身附加值不高，如果缺少豆制品深加工企業(yè)，就在很大程度上限制了豆制品的銷售半徑。換句話說(shuō)，整個(gè)豆腐產(chǎn)業(yè)鏈條沒有完全打通，習(xí)慣了“依山傍水”，卻也走不出這“山山水水”，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的豆腐文化沒有切實(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益。

　　而基于特殊地理優(yōu)勢(shì)、古法制作出來(lái)的八公山豆腐，有著獨(dú)特的品質(zhì)，當(dāng)豆腐產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步拓展市場(chǎng)、擴(kuò)大產(chǎn)能，勢(shì)必要脫離原有的生產(chǎn)環(huán)境。加上為了延伸產(chǎn)業(yè)鏈而延長(zhǎng)豆制品的保質(zhì)期、改變產(chǎn)品形態(tài)，都可能造成產(chǎn)品同質(zhì)化，喪失八公山豆腐本來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這樣看來(lái)，將淮南豆腐產(chǎn)業(yè)做大、品牌做強(qiáng)，還有很長(zhǎng)一段路要走。

　　簡(jiǎn)單樸實(shí)的外觀，嬌嫩易碎的質(zhì)地，若把豆腐比作人，他可能會(huì)是一位低調(diào)謙卑的老者，也可能是一位沉穩(wěn)內(nèi)斂的青年。或許是受長(zhǎng)久的豆腐歷史文化滋養(yǎng)的原因，生于斯長(zhǎng)于斯的淮南豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者們更愿意穩(wěn)扎穩(wěn)打、步步為營(yíng)，而不是大步跨越。

　　優(yōu)豆坊食品有限公司（簡(jiǎn)稱優(yōu)豆坊）總經(jīng)理張文雨今年27歲，從事豆制品加工卻已有8年，目前公司的年產(chǎn)值能達(dá)到4000多萬(wàn)元。“我們的產(chǎn)品質(zhì)量好，而且貨源穩(wěn)定，不管什么時(shí)候都不會(huì)缺貨，保障每天都能供貨。”這是張文雨能長(zhǎng)久維系客源的秘訣，也是他引以為傲的公司優(yōu)勢(shì)。

　　張文雨一開始在潘集區(qū)經(jīng)營(yíng)小作坊，一天大概能做2000斤豆子，制作單一品類的千張。由于潘集區(qū)2017年進(jìn)行環(huán)保改造，考慮到自己已經(jīng)擁有的市場(chǎng)銷售渠道，張文雨放不下他的豆腐事業(yè)。正值八公山工業(yè)園區(qū)在招商引資，經(jīng)確認(rèn)企業(yè)達(dá)到相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求后，2021年，優(yōu)豆坊入駐八公山豆腐工業(yè)園區(qū)。4000斤，6000斤，8000斤，優(yōu)豆坊一步一步在生產(chǎn)上做增量，品種也逐漸擴(kuò)展到千張、素雞、香干、油干、豆皮等多種品類。

　　“外地人一聽到是淮南八公山的豆制品，第一反應(yīng)都是感覺這個(gè)東西肯定不錯(cuò)。”為了充分利用八公山豆腐的“名氣”，張文雨將目光瞄準(zhǔn)安徽省外。“淮南市做豆制品的企業(yè)太多了，本地市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，而且人口少，沒辦法在低附加值的豆制品上走量來(lái)盈利。”因此，除了在合肥的銷售點(diǎn)外，優(yōu)豆坊的貨源大多直供省外，在浙江杭州、江蘇南京以及山西、河南等省市都設(shè)了二級(jí)經(jīng)銷商，“我們直接把貨發(fā)給他們，再由他們進(jìn)行下一步的分發(fā)。”當(dāng)具有稀缺性、知名度同時(shí)擁有好品質(zhì)的八公山千張、素雞、香干等傳統(tǒng)豆制品出現(xiàn)在市場(chǎng)上時(shí)，無(wú)疑成為“香餑餑”一樣的存在，就這樣，張文雨一步一步構(gòu)建起了自身穩(wěn)固的銷售鏈。

　　然而，“舍近求遠(yuǎn)”是需要付出一定“代價(jià)”的。為了順利運(yùn)送這些嬌嫩的生鮮豆制品，張文雨在保障冷鏈物流方面下了不少工夫。

　　生鮮豆制品被生產(chǎn)出來(lái)，會(huì)被直接送到廠內(nèi)的冷庫(kù)里進(jìn)行冷凍。冷凍完成后，發(fā)貨時(shí)全程冷藏配送。“我們廠里有3輛冷藏車，也會(huì)提前在運(yùn)滿滿等平臺(tái)上找好冷藏車，確保安全配送到目標(biāo)地點(diǎn)，我們最遠(yuǎn)發(fā)到800多公里外，往北最遠(yuǎn)發(fā)到山西太原。”張文雨說(shuō)。

　　因?yàn)榉孔?、人工成本低，所以綜合物流和經(jīng)銷商的分紅收益，在江浙滬一帶的批發(fā)市場(chǎng)上，張文雨的生鮮豆制品在價(jià)格上仍然具有優(yōu)勢(shì)。區(qū)別于一些高端產(chǎn)品，少了運(yùn)營(yíng)、包裝等費(fèi)用，做初級(jí)加工豆制品采取的是“以量取勝”策略，單個(gè)生鮮豆制品的利潤(rùn)空間很小，但是薄利多銷，自然就會(huì)慢慢盈利。而且豆腐初級(jí)加工的門檻比較低，投資規(guī)模較小，正好符合張文雨穩(wěn)扎穩(wěn)打的企業(yè)發(fā)展步調(diào)。

　　為了幫助本地優(yōu)質(zhì)企業(yè)發(fā)展，八公山鎮(zhèn)依托國(guó)家級(jí)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)”建設(shè)，創(chuàng)建鎮(zhèn)域產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，在企業(yè)有改造升級(jí)設(shè)備項(xiàng)目需求時(shí)，政府會(huì)給予一定的資金支持，也就是企業(yè)與政府按照比例共同出資，來(lái)推進(jìn)新項(xiàng)目的建設(shè)。八公山鎮(zhèn)分管農(nóng)業(yè)的副鎮(zhèn)長(zhǎng)蘇瑞介紹說(shuō)：“政府通過‘先建后補(bǔ)’的形式來(lái)提供補(bǔ)貼，如果整個(gè)項(xiàng)目690萬(wàn)元，那么企業(yè)自籌部分大概在550萬(wàn)元，政府可能配套100萬(wàn)元的資金，用一小部分資金來(lái)撬動(dòng)企業(yè)更大的產(chǎn)能。”

　　在八公山豆腐產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，同樣因政府扶持而重獲新生的優(yōu)質(zhì)企業(yè)還有淮南市吳氏豆制品有限公司。2022年，八公山鎮(zhèn)沈巷村、錢湖村共同出資350萬(wàn)元，合作持股吳氏大作坊（吳氏豆制品有限公司的前身），新建工廠2000平方米和生產(chǎn)線，重新激活企業(yè)潛能。

　　十幾年前，當(dāng)市場(chǎng)上大部分生產(chǎn)廠家對(duì)食品包裝還未引起重視時(shí)，吳氏大作坊的負(fù)責(zé)人吳征就開始率先做起豆制品高檔禮盒來(lái)。由于受到消費(fèi)者追捧，市場(chǎng)需求量大，很快企業(yè)就迎來(lái)了發(fā)展的第一波高潮。然而，隨著市場(chǎng)慢慢發(fā)展，大家都開始做禮盒，面臨喪失獨(dú)特優(yōu)勢(shì)威脅的吳征選擇急流勇退，開始轉(zhuǎn)向探索其他發(fā)展之路。

　　包裝其他人能模仿，那什么是模仿不了的呢？吳征想到了技術(shù)。于是，這位畢業(yè)于哈爾濱工業(yè)大學(xué)的高材生，開始將大部分精力放在研發(fā)新技術(shù)上。

　　受到速食泡面的啟發(fā)，吳征想把千張絲也做成脫水烘干的狀態(tài)，壓縮成餅狀分裝，便于消費(fèi)者泡水食用。彼時(shí)，市面的快煮產(chǎn)品已經(jīng)有千張干燥的先例，但傳統(tǒng)的干千張有一個(gè)很大的缺陷——復(fù)水性不好。當(dāng)與泡面搭檔一起開水沖泡，10分鐘方便面熟了，千張絲卻沒泡透，同時(shí)泡出來(lái)的口感不好，所以影響搭配使用，限制了干千張絲的應(yīng)用場(chǎng)景。

　　于是，吳征就專攻這一點(diǎn)，開始了提高千張復(fù)水性和口感的技術(shù)研究。前前后后花了七八年的時(shí)間，吳征才終于成功突破了千張壓縮脫水技術(shù)，不僅用開水沖泡幾分鐘就可以泡開，也盡可能還原了鮮千張的口感。相比于油炸脫水，大豆做成的千張絲屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，更符合當(dāng)下健康飲食的理念。在應(yīng)用場(chǎng)景上，小包千張絲可以作為方便面、土豆粉、牛肉湯等速食產(chǎn)品的配料包使用，大包千張壓縮餅可以直接作為預(yù)制菜，作涼拌菜，或?qū)９p脂餐使用。

　　梧高鳳必至，花香蝶自來(lái)。2020年，脫水千張技術(shù)一經(jīng)問世，很多企業(yè)就找上門來(lái)求合作，吳氏豆制品有限公司就以訂單銷售的形式，為很多生產(chǎn)速食產(chǎn)品的企業(yè)做配套。據(jù)了解，目前因?yàn)樵摷夹g(shù)帶來(lái)的收益占整個(gè)公司利潤(rùn)的20%，脫水千張絲成為吳氏豆制品有限公司市場(chǎng)占比份額最大的產(chǎn)品。

　　“以前一天只能產(chǎn)三四百包，曾經(jīng)有個(gè)公司求合作，但是設(shè)施跟不上，產(chǎn)量沒辦法滿足要求。2022年在政府資金補(bǔ)貼下，新增一條標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，公司現(xiàn)在可以達(dá)到日產(chǎn)30萬(wàn)包。”吳征介紹說(shuō)，掌握了核心技術(shù)，供應(yīng)有了保障，未來(lái)可以開拓更大的市場(chǎng)。

　　就這樣，一個(gè)瞄準(zhǔn)省外市場(chǎng)，一個(gè)專攻核心技術(shù)，兩家企業(yè)都靠著穩(wěn)扎穩(wěn)打，不疾不徐地蹚出了發(fā)展豆制品生產(chǎn)的不同路子。

　　雖然賽道不同，但淮南的豆制品生產(chǎn)企業(yè)都在各自的領(lǐng)域精雕細(xì)琢，共同推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史車輪滾滾向前。

　　為了支持優(yōu)質(zhì)豆制品企業(yè)，規(guī)范小作坊式經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的“低水平、小規(guī)模、分散化”的弊端，下郢村作為“一村一品”示范村，由村集體牽頭成立豆制品公司，并打造豆腐產(chǎn)業(yè)園，吸引生產(chǎn)技術(shù)好、發(fā)展?jié)摿Υ蟆⒁?guī)?；潭雀叩亩垢鞣粦羧腭v，不斷引導(dǎo)豆腐企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，帶動(dòng)豆制品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、品牌化發(fā)展。

　　“2023年我們廠房又?jǐn)U建了1000多平方米，現(xiàn)在整個(gè)樓都被我們租下來(lái)做生產(chǎn)車間了。”張文雨言語(yǔ)間透露著自豪。對(duì)于初級(jí)加工企業(yè)，豆腐本身價(jià)值低，附加費(fèi)用高，要開拓新的市場(chǎng)，必須要發(fā)揮其穩(wěn)定的產(chǎn)量供給優(yōu)勢(shì)，“后方”不掉鏈子，企業(yè)才走得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)。

　　“一輩子想干成一件事情。”這是吳征的人生信條。而交談中，吳征并不認(rèn)為脫水千張技術(shù)研發(fā)出來(lái)之后，這個(gè)事情就算是做完了，相反，這只是完成了第一步。對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，吳征坦言，技術(shù)永遠(yuǎn)是第一生產(chǎn)力，在脫水千張技術(shù)的基礎(chǔ)上，下一步將針對(duì)市場(chǎng)需求，進(jìn)行非油炸脆皮豆腐的實(shí)驗(yàn)研發(fā)。

　　也有步調(diào)走得比較快的企業(yè)。安徽八公山豆制品有限責(zé)任公司一開始就錨定了豆制品深加工領(lǐng)域，在多年發(fā)展中，逐漸確立了以豆腐乳、茶干、粉皮、豆瓣醬為四大主導(dǎo)產(chǎn)品，在不斷提高技術(shù)生產(chǎn)水平的同時(shí)，緊密聯(lián)結(jié)市場(chǎng)，開發(fā)出紅油、番茄等不同系列的豆腐乳產(chǎn)品，在口味上不斷推陳出新，滿足消費(fèi)者的喜好。

　　值得稱道的是，壽縣推動(dòng)建立了八公山豆腐特色小鎮(zhèn)企業(yè)矩陣，以三產(chǎn)融合協(xié)同帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。安徽八公山豆制品有限責(zé)任公司總經(jīng)理李景紅告訴記者，公司跟當(dāng)?shù)氐姆N植大戶達(dá)成合作，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆就可以為豆制品的深加工提供穩(wěn)定的原材料。此外，2016年，公司又推動(dòng)成立了壽縣八公山泉豆腐文化旅游有限公司，打造“中國(guó)豆腐主題文化園“，集旅游、餐飲休閑于一體，不僅可以利用旅游的形式講好八公山豆腐文化故事，而且可以聯(lián)袂豆制品加工，一起打市場(chǎng)。

　　當(dāng)記者向李景紅問起公司經(jīng)營(yíng)理念時(shí)，沒承想，得到的還是同樣的回答：穩(wěn)扎穩(wěn)打。對(duì)李景紅而言，有了旅游平臺(tái)的加持，不愁打不開市場(chǎng)，唯一要做的就是穩(wěn)根固本，把產(chǎn)品供應(yīng)到位。“現(xiàn)在我們正準(zhǔn)備擴(kuò)大廠區(qū)規(guī)模，之前有云南的企業(yè)邀請(qǐng)合作，請(qǐng)公司去投資建廠，但是因?yàn)橐恍┮蛩貨]有達(dá)成合作，還是一步一步來(lái)吧。”李景紅笑著說(shuō)，“我們不是閉門造車，而是在等待下一個(gè)‘橄欖枝’。”

　　從前，淮南豆腐因時(shí)光積淀出的“老味道”而流傳；未來(lái)，淮南的大豆產(chǎn)業(yè)或因豐富的豆制品、全產(chǎn)業(yè)鏈提升的新氣象而被記住。

　　作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 顏旭 祁倩倩